Le Café Qui Parle

Pour les gourmands les plus indécis, les buffets à volonté offrent l’occasion de manger un peu de tout, sans devoir se restreindre à une petite quantité de nourriture. Après une semaine dure de travail, de temps en temps on a envie de se régaler en se remplissant bien l’estomac en compagnie de ses amis. Le Café Qui Parle dans le 18ème arrondissement est un tout petit peu retiré, ne se trouvant pas près du métro, mais une courte balade permet de brûler des calories avant et après le repas. On peut ainsi manger tout ce que l’on veut sans culpabilité, sachant que l’on peut contrebalancer une grosse consommation en se promenant dans les rues.

Au menu : une jolie assiette au choix, soit de la charcuterie, soit du fromage, soit mixte. Le buffet présente des classiques comme des œufs brouillés, du yaourt nature, du pain et des petites viennoiseries, mais il y a aussi une vaste sélection de salades, du poisson, et d’autres éléments salés. Pour un prix imbattable de 19,5€, on bénéficie d’un rapport qualité-prix extraordinaire.

Les œufs sont incroyablement riches et crémeux, parfaits pour le matin. Oui, ils sont déjà très goûteux avec une simple touche de poivre dessus, mais la variété que fournit le buffet donne l’occasion de changer de goût et d’expérimenter de nouvelles saveurs. Pourquoi se contenter du poivre quand on peut bien manger les œufs avec du poisson mariné à la scandinave ? Le goût âcre du poisson, un peu aigre grâce au vinaigre, est adouci par l’onctuosité des œufs. Avec un peu de pain, c’est un plat simple digne d’un gastronome.

Le yaourt nature se présente comme une toile blanche qui va bien avec tous les accompagnements qui sont proposés. Si on a envie d’une variété de textures, on a plusieurs options. Le muesli fournit une rugosité et une qualité croustillante qui contraste avec la texture lisse du yaourt ; les gâteaux, dont le quatre-quarts et le gâteau marbré, sont légèrement sucrés, leurs saveurs agrémentant bien celui du yaourt nature ; et la salade de fruits est idéale pour ceux qui préfèrent une option un peu plus saine. Avec toutes sortes de confitures et de garnitures, c’est une occasion de laisser libre cours à l’imagination.

Il ne faut pas oublier les petites viennoiseries, élément classique d’un petit déjeuner à la française ! Les mini-croissants et les mini-pains au chocolat sont goûteux et parfaitement friables, et même addictifs. Ils prouvent que les aliments ont bien meilleur goût lorsqu’ils sont dans une forme miniature.

En tant que l’un des restaurants de brunch classiques les plus connus à Paris, Le Café Qui Parle a tendance à vite devenir bondé le week-end. Si on arrive tôt, on peut éviter la lutte pour la nourriture et on peut profiter d’une ambiance plus calme. Il y a pire comme façon de passer un samedi ou un dimanche matin !

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Le Food-Market

Il y a une atmosphère un peu particulière qui se crée quand on a l’occasion de manger en plein air : c’est l’ambiance plus détendue, plus animée, plus conviviale qui est attirante, surtout quand il fait beau dehors. Avec l’arrivée du printemps, rien de tel que de profiter du beau temps en mangeant avec des amis au Food Market de Belleville, en pleine rue dans le 20e arrondissement. Une vingtaine de stands proposent des plats fraîchement préparés, avec des spécialités du monde entier. Le ceviche du Pérou, les couscous du Maroc, les Scotch Eggs de la Grande-Bretagne… il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. Parmi les nombreux plats qui figurent sur la carte du Food-Market, même les plus difficiles pourront en trouver plusieurs qui leur plairont.

En effet, le seul défi, quand on voit tous les stands avec toutes leurs créations plus appétissantes les unes que les autres, est de devoir se limiter à une ou deux délicieuses spécialités gastronomiques. Quand on arrive au marché, on sent tout de suite tous les arômes qui donnent l’eau à la bouche, ce qui rend la décision encore plus difficile. C’est pour cela qu’il est fortement conseillé d’aller avec un grand groupe d’amis, pour qu’on puisse profiter de ce joli assortiment de nourriture. Compte tenu de la popularité du marché, il vaut mieux prendre d’abord ses places avant de chercher à manger.

Et que faut-il chercher ? Tout d’abord, sans question, les Scotch Eggs chez Baccae x Rosemary. Un classique de la cuisine anglaise, qui n’est pas forcément toujours réputée, ce plat se compose d’œufs mollets entourés de la viande hachée bien assaisonnée, panés et frits pour créer un extérieur fin et croustillant, dont la texture complète la mollesse des œufs. Pas besoin de manger avec de la sauce : les œufs sont aromatiques et goûteux sans être trop puissants, et le jaune coule pour donner une autre dimension.

Les viandes marinées à la plancha, dont du poulet, du bœuf et de l’agneau, du stand d’Agathe et Charlotte sont également succulentes et savoureuses, toujours servies avec une bonne quantité de pommes de terre écrasées. La portion n’a pas l’air extrêmement copieuse, mais elle est satisfaisante quand même : les pommes de terre sont légères avec des gros morceaux qui donnent une autre texture.

Après avoir mangé un bon plat, on peut aussi choisir parmi de nombreux desserts pour terminer en douceur. Coup de cœur : l’irrésistible mousse de lucama qui se trouve chez Mánorca Cebicheria.  Fondant dans la bouche, avec une texture incroyablement aérienne, on dirait que c’est comme si on mangeait des nuages. Le lucama, un fruit inca traditionnel, est légèrement sucré, avec un goût qui ressemble à celui d’autres fruits tropicaux comme des bananes. On peut également passer au stand de la Pastelaria Belem si on a envie de goûter des pâtisseries portugaises, dont les fameux pasteis de nata qui consiste en une farce bien crémeuse et une croûte friable avec un bon goût de beurre.

Le Food Market permet au public de se réunir en famille ou avec des amis dans une ambiance bien chaleureuse et animée. Que l’on aime déguster de nouvelles cuisines, ou que l’on préfère les classiques que l’on connaît bien, c’est toujours une bonne occasion de se régaler.

La Pâtisserie Viennoise

https://columbiaprograms.fr/blog/la-p%C3%A2tisserie-viennoise

Partie intégrante de la vie parisienne, les cafés sont parfaits pour des rendez-vous entre amis, pour de petites pauses gourmandes dans l’après-midi, ou même pour des séances d’études dans un milieu tranquille. Dans le Quartier Latin, il s’en trouve plusieurs qui donnent au quartier son charme, mais malheureusement ils ne conviennent pas très bien au petit budget d’étudiant. Que peut-on faire si on a envie de boire une bonne tasse de café ou de prendre un bon goûter sucré sans se ruiner ?

Quand on se balade dans le quartier, on pourrait être tenté par les nombreux cafés visibles sur le Boulevard Saint Germain, mais la Pâtisserie Viennoise est un joyau caché qui vaut la peine d’être découvert. Avec une ambiance animée et une grande variété de pâtisseries, on peut toujours trouver un dessert qui plaît à ses goûts. Une vingtaine de pâtisseries, affichées dans la vitrine, donnent envie de céder à la gourmandise.

Le strudel aux pommes, classique et incontournable, est bien friable et tendre, rempli des pommes fraîches et parfumées avec une touche de cannelle. La croûte tombe en morceaux, couche par couche, et révèle à la fin une farce succulente et aromatique parsemée de petits raisins secs. À manger avec une tasse du fameux café viennois, riche et onctueux, pour une expérience décadente.

Le gâteau aux carottes, moelleux et tendre, est aussi une excellente façon de se régaler quand on a une petite faim. Léger et savoureux, avec plein d’épices et un goût de citron, il n’est pas trop sucré même s’il y a du glaçage. Bien que la part soit assez grande, on n’a pas l’impression d’avoir trop mangé.

On conseille également le beigli, la tarte aux noix, le strudel au fromage blanc, et tout ce qui est avec des graines de pavot, dont le délicieux gâteau et strudel au pavot. N’importe quel dessert peut régaler les papilles.

 

BigLove Caffè

Back after a 11-month hiatus! It has been a crazy few months: after a tearful farewell to Columbia at the end of the 2015-16 academic year, I spent two months in Shanghai doing an internship before traveling around northern Europe for a couple of weeks. Then I ended up in Paris for the school year!

So here I am. I’ve recently started writing for Reid Hall’s blog, which has given me a great excuse to go out and eat at all the restaurants on my list. This is my first post!

See original article here : https://columbiaprograms.fr/blog/biglove-caffe

Pendant les journées froides d’hiver, rien de tel que de se réchauffer dans un lieu chaleureux, de bavarder et papoter avec des amis en négligeant ses devoirs pendant quelques heures. Dans le quartier du Marais, entre les 3e et le 11e arrondissements, se trouve BigLove Caffè, un restaurant italien dont l’ambiance permet à ses clients d’échapper au froid et d’imaginer qu’ils sont en vacances sous le beau soleil en Italie. Pas besoin d’acheter un billet d’avion pour voyager : le décor, dont les fruits décoratifs, les bouteilles de vin, les tables en bois et le motif bleu et blanc des assiettes, fait penser à la compagne toscane en plein été. Nouveau membre de la société Big Mamma, ayant ouvert ses portes en novembre 2016, BigLove Caffè est vite devenu le nouveau brunch tendance du moment. Ce qui est encore mieux, c’est que cela ne se limite pas au matin. On peut bien profiter d’un service continu tous les jours, de 8h jusqu’à 23h, pour manger à l’italienne.

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Pancakes

À ne pas rater : les fameux pancakes à la myrtille (9€), faits maison et servis avec un choix d’accompagnement. Que ce soit du Nutella, du caramel beurre salé ou du sirop d’érable classique, on ne peut pas se tromper là-dessus. Les pancakes, légers et aériens, fondent dans la bouche, et les myrtilles donnent un peu de douceur et de succulence en éclatant avec chaque bouchée. Le caramel beurre salé, crémeux et riche avec une touche de sel, en fait un véritable délice. Sans doute à tomber par terre.

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Oeufs Bénédicte

Un autre plat notable est les œufs Bénédicte alla fiorentina (10€), qui consiste en une brioche, des épinards, du jambon et deux œufs pochés avec une sauce béarnaise. Bien que cette variante ne se conforme pas forcément au plat traditionnel des œufs Bénédicte, il est difficile de trouver une brioche plus dense, savoureuse et moelleuse. Les épinards sont frais et juteux, leur goût sucré et leur texture agrémentant bien la brioche tendre. La sauce béarnaise, lisse comme la soie, rend le plat encore plus somptueux. Il est évident que chaque ingrédient est choisi avec soin pour créer un éventail de saveurs, une expérience culinaire tout à fait remarquable.
BigLove Caffè est l’un des rares restaurants qui se relève à la hauteur des attentes. Les portions ne sont pas énormes, mais tous les plats remplissent bien l’estomac. La bonne nourriture à prix doux, ce n’est pas toujours facile à trouver, mais ce petit restaurant a toutes les qualités que l’on pourrait rechercher dans un tel milieu.

Smoked Salmon Avocado Toast

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Changing things up a bit with a savory recipe!

Actually to be honest this toast is so easy to make that it shouldn’t even be considered a recipe. It’s one of my absolute favorite breakfast/brunch dishes to make on weekends, or even on weekdays, when I’m feeling completely sugared out (in case you haven’t noticed I have a borderline uncontrollable sweet tooth). The salty brininess of the salmon perfectly complements the rich and buttery smoothness of the avocado, and the eggs just make the dish extra satisfying. The best part? It comes together in just 15 minutes.

Ingredients:

  • Two slices of bread or English muffin
  • Smoked salmon
  • 1/2 avocado
  • 2 eggs
  • Salt and pepper
  1. Fill a small saucepan about halfway with water, salt it generously, and bring to a simmer.
  2. While you are waiting for your water to heat up, toast the bread or English muffin halves in a toaster, or, if you want a little extra flavor, spread some butter on both sides of each slice and crisp them up in a pan on the stove until they are golden brown on both sides.
  3. Meanwhile, slice up your avocado half and take out a few slices of smoked salmon. Set aside.
  4. Once your water starts simmering, crack one of your eggs into a small bowl or ramekin (be careful not to break the yolk). Using a spoon, stir the water so that you have a nice whirlpool. Slip the egg from the bowl into the center of the whirlpool. Repeat with the other egg. Use a spoon to skim off any foam or stray strands of egg white.
  5. By now your toast should be nice and crispy. Put your toast on a plate, lay your avocado slices on top of each piece of bread, and then add a layer of smoked salmon.
  6. Check your eggs: they’re ready when the whites are set but the yolks are still runny. This should take about 3-4 minutes. Once they’re ready, use a slotted spoon to carefully take them out and put them on a paper towel to drain. Once they’re drained, put the eggs on top of your toast.
  7. Season with salt and pepper to taste, and enjoy!

Sometimes I also like to top my toast with some green onion, which adds an extra layer of fragrance and aroma: I’ll just sautée the onion for a minute to release the flavors. If you don’t want to spend the money on smoked salmon, which can be expensive, bacon or pancetta also taste amazing here. And if poaching eggs is a bit intimidating, feel free to top the toast with a sunny-side-up or an over-easy. Try squirting on a bit of lemon for an even fresher taste. I like this as an alternative to Eggs Benedict, since there’s no need to make a Hollandaise sauce; the dish is so rich and flavorful already that any additional sauce would probably ruin it. It’s absolutely perfect for days when you’re too lazy to go out for brunch!

Restaurant Week Roundup: Winter 2016

Food Blog

AKA the most wonderful time of the year! Nothing beats $25 three-course lunches and $38 three-course dinners at some of the city’s finest eateries. Bless the person(s) who came up with this game-changing concept.

But while the prices are great, the food is usually hit or miss; Restaurant Week has given me some of the most beautiful meals I’ve had in my lifetime, but I’ve also had overpriced food that has left a pretty bad taste in my mouth. With that in mind, these are the hits and misses of this winter’s Restaurant Week experience!

MISS: Anassa Taverna | Greek

For the most part, this wasn’t a terrible restaurant: the ambiance was cozy and cute and I couldn’t find much to complain about with the food. The Greek meatballs, stuffed with feta cheese and served with tomato sauce, were flavorful and hearty and tender, although I would have liked a bit more feta. The swordfish kebab was fresh with a pleasant smoky and sweet aroma, and the accompanying potatoes, leeks and shallots were all pretty well cooked; the flavors all paired well together, although a touch more acidity wouldn’t have gone amiss. The biggest problem by far was the service. We had to wait at least fifteen minutes in between each course, and while I’m all for a nice relaxing meal, this was simply too slow. Then, as the waiter brought out the desserts, he said that they had run out of the galaktoboureko that my friend and I had ordered and then plunked down two slices of walnut cake on the table instead. No warning, no apology, no giving us other options. The walnut cake wasn’t bad, but would it have killed them to at least give us a heads-up?

HIT: Fig & Olive | Mediterranean

After the disappointing lunch at Anassa, this dinner was glorious. The dining rooms were very dimly lit, which wasn’t great for photos but gave the restaurant a romantic vibe. The wait staff was incredibly friendly and helpful, pointing out some of the house specialties and favorites. I’m still fantasizing about the wonderfully garlicky and earthy truffle mushroom croquettes, with their surprisingly light, fluffy, and creamy cheesy filling contrasting perfectly with the rough and crunchy exterior. The branzino was paired with the unique flavors and textures of a fig and balsamic vinegar, fresh crunchy snow peas, and a candied figs. For dessert I got another unique concoction of chestnut mousse with a walnut meringue on top of a cherry sorbet and Amarena cherry coulis. The mousse was unreal in its lightness; it just dissolved in the mouth like a dream, leaving nothing behind but a desire to recapture that sensation with another bite. However, I didn’t feel that the flavors of the chestnut paired particularly well with the cherries; I mean, the mousse was perfection by itself, so why mess with it?

HIT: La Masseria | Italian

I have to wonder why I hadn’t heard of this charming place near Times Square before now; it deserves more attention in the food world. Their stuffed mozzarella is to die for, with its beautiful creamy yet slightly chewy texture, and the olive oil drizzled on top is absolutely heavenly. I was impressed by how well they managed to cook the chicken breast! It was tender and flavorful, and though it did get tough at the end, overall I enjoyed it. The vegetables on the side were also a delight to the tastebuds. I rounded off the massive meal with two scoops of a nice refreshing and light lemon sorbet. Besides the mozzarella, nothing was life-changing, but the food was as good as you’ll get in any restaurant in Italy. You definitely get a pretty nice bang for your buck.

HIT: Nobu New York | Japanese

Returned to my favorite Japanese restaurant in the city after a fantastic experience last year at Nobu Next Door! Slightly different menu, but same damn high quality. I was once again able to enjoy the sashimi salad with the special Matsuhisa dressing; definitely as good as I remember. The Arctic char was seared to perfection, with a beautiful crispy skin and a tender flesh, and the crispy spinach and garlic added another layer of fragrance, flavor and light crunch. However, the dish could have used a bit more sweetness to balance out the salty soy sauce and the sour yuzu. The highlight of the meal, though, was definitely the pear and almond tart with a ginger cream. You can never go wrong with a classic pear and almond tart, but the addition of the ginger cream gave Nobu’s version an additional complex harmony of sweet and spicy. And the candied almonds on top were absolutely brilliant! I think I might cry if I don’t get to eat this again.

HIT: ABC Kitchen | American

I’ll admit that I was pretty hesitant about trying another of Jean-Georges Vongerichten’s restaurants after the debacle at Nougatine last year, but I was still willing to give ABC Kitchen a shot. Definitely glad I did. Upon entering, I was immediately charmed by the adorable quaint décor that reminded me of a Victorian era British tea parlor. Service was impeccable and the food was delicious. While we weren’t able to try everything on their Restaurant Week menu, as they had run out of the raviolo and the shrimp salad, everything that made its way to our table was fresh and high quality. Loved the sashimi salad, the portobello mushroom burger, and the Brussels sprouts, but the desserts were by far the most memorable. The almond cake was stunning in its simplicity and had a beautiful nutty and floral flavor that was surprisingly perfect with the green apple sorbet. The salted caramel sundae definitely stole the show; it is one of the sexiest things I have ever eaten. The beautiful rich caramel flavors with the decadent chocolate fudge and the mind-blowing kettle corn and the crunchy peanuts… you know what, I won’t even bother trying to describe it, as no words could do it justice.

HIT: Bar Boulud | French

Technically they weren’t serving the official Restaurant Week menu when I went here with a friend for Sunday brunch, but the prix fixe brunch menu was fairly similar to the Restaurant Week menu. And even at $32 for a three-course meal, considering the sheer quantity and quality of food they provided, I felt like the price was definitely reasonable. The pâté grand-mère was rich and flavorful without being too heavy and was paired with a beautiful mustard, the mushroom ravioli were unreal, and the desserts were simply fantastic. Still dreaming about the ethereally light yet decadent île flottante; special shoutout to the pastry team for whipping up a perfect crème anglaise. I can definitely see why Daniel Boulud has been so successful.

HIT: Scarpetta | Italian

Finally. FINALLY. After waiting for what feels like months for the opportunity to try Scarpetta, a friend and I were able to snag one of the last Restaurant Week reservations here! The bread basket, paired with an olive oil, an eggplant purée, and a mascarpone cheese, was just heavenly. We loved it so much that we got two 😀 Appetizers were also delicious; the polenta with mushrooms was pretty much perfection, and the chestnut soup was bold and unique. Their famously photogenic spaghetti with tomato sauce and basil was unfortunately underwhelming; it was nice and comforting but far from mind-blowing or life-changing. The branzino was better; the sear was crispy and fragrant, though overall I could have used a bit more flavor in the meat of the fish. The desserts were definitely a great way to end the meal. The olive oil cake was beautifully tender, moist and flavorful, and I absolutely loved it with the cream and the unique blood orange sorbet. And I fell in love with the coconut panna cotta, with its über soft and creamy texture and rich flavors. Truly a lovely experience here.

Now that Restaurant Week is over, I guess I’ll have to get used to having one-course meals again… Oh well, there are many fates worse than that. Overall I was quite pleased with most of these restaurants. Would I be willing to pay for a full price non-Restaurant Week lunch or dinner at any of them? Hard to say. But I’m really grateful for the opportunity to enjoy all of this food. All I have to do is survive until the next time Restaurant Week rolls around!

Raspberry Frangipane Tarts

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It has been an absolutely crazy holiday season so far; not only was my family in NYC for five days, where we proceeded to stuff our faces with as much NYC deliciousness as possible (or maybe that was just me and my lack of self-control), but we’ve also attended three parties within the first five days of our return to San Jose. And we have another one tomorrow. Talk about holiday weight gain…

But no regrets! Life is about savoring all the memorable moments, and I assure you that this is a recipe that is truly memorable. I made some of these raspberry frangipane tarts for a New Year’s Eve party and my family stole a few while they were still warm, and I gotta say this is one of the best things I have eaten this entire year; the fragrance of the almonds and vanilla plus the floral sweetness and slight tartness of the raspberries are a match made in pastry heaven. This may even edge out tiramisu as my favorite dessert. Shocker, right?

It’s really a labor of love; you have to make a pâte sablée, a crème pâtissière, and a crème aux amandes. But if you break up the process through two or three days (the pâte sablée must sit in the fridge overnight anyways) it won’t feel like that much work. And please, do yourself a favor, forget about your new year’s resolutions to “eat healthy” and “lose weight,” and make these. I’m not joking when I say that these things are a revelation.

Crust, pastry cream, and almond cream recipes adapted from The Art of French Pastry by Jacquy Pfeiffer

Ingredients:

Pâte Sablée

  • 88g (3oz) European-style butter, 82% fat
  • 1g sea salt
  • 145g all-purpose flour
  • 17g almond flour
  • 55g confectioners’ sugar
  • 1g vanilla extract
  • 40g egg yolks

Classic Crème Pâtissière (Pastry Cream)

  • 187.5g whole milk
  • 19g European-style butter, 82% fat
  • 24g granulated sugar
  • 1/2 vanilla bean
  • 7.5g cornstarch
  • 7.5g cake flour
  • 24g granulated sugar
  • 45g egg yolks

Almond Cream

  • 75g almond flour
  • 75g confectioners’ sugar
  • 2g cornstarch
  • 2g cake flour
  • 75g European-style butter, 82% fat
  • Pinch sea salt
  • 1g vanilla extract
  • 45g whole eggs
  • 15g dark rum

Raspberries, sliced almonds, and confectioners’ sugar for garnish

Instructions:

Day 1: Make the Pâte Sablée

  1. Place butter, sea salt, and all-purpose flour in a medium or large mixing bowl. Using a fork or pastry cutter, cut the butter into the flour until the mixture is sandy and crumbly; avoid over-mixing.
  2. Once your mixture resembles coarse sand, add the almond flour and confectioners’ sugar and mix until everything is just combined. Add the vanilla and egg yolk and mix until the dough just comes together.
  3. Scrape the dough out of the bowl onto a flat surface and press into a 1/2-inch thick disk. Wrap in plastic wrap and refrigerate overnight.

Day 2 (or 3): Make the Crème Pâtissière

  1. Line a sheet pan with plastic wrap and set aside.
  2. Split the vanilla bean and scrape out the seeds. In a saucepan combine all but 3 tablespoons of the milk. Add butter, 24g sugar, and the vanilla bean seeds and pod. Stir and place over medium heat.
  3. Meanwhile, in a separate bowl, add the cornstarch and flour with another 24g sugar. Add the reserved 3 tablespoons of milk and the egg yolks and mix together.
  4. When the milk mixture on the stove comes to a boil, turn off the heat and remove the vanilla bean pod. Set it on a paper towel to dry for another use (I like to put them in my sugar containers, but they can also be used to flavor tea). Pour half of the hot milk mixture into the yolk mixture. Then strain the egg yolk+milk mixture back into the saucepan with the remaining milk mixture to remove any solids.
  5. Turn the heat back on to medium and whisk the mixture very thoroughly, making sure to scrape all nooks and crannies of the pan so the cream doesn’t scorch. The second you feel the mixture start to thicken slightly on the bottom, remove the pan from the heat and mix for about 30 seconds until the mixture is slightly thick and uniform. Return the pot to medium heat and bring back to a boil. Once it has reached a boil, cook for an additional minute before removing from heat.
  6. Transfer your cream to the plastic-lined sheet pan and spread it into a flat even layer. Cover the cream with another layer of plastic and then place the sheet pan into the freezer for 10-15 minutes (this will stop the growth of bacteria).
  7. Remove from the freezer and place the cream in a medium mixing bowl. Whisk until it has a creamy texture, cover with plastic wrap, and refrigerate until ready for use.

Day 2 (or 3): Make the Almond Cream

  1. Sift together the almond flour, confectioners’ sugar, cornstarch, and cake flour.
  2. Add the room-temperature butter, sea salt, and vanilla mixture into a medium mixing bowl. Mix on medium speed for about a minute.
  3. Add the nut mixture to the bowl and mix for another minute. Then gradually add the egg and mix until it is incorporated. Finally add the rum and mix.

Day 2 (or 3): Assemble and bake the tarts

  1. Preheat your oven to 350 degrees F. Lightly butter a 9-inch tart pan (or several mini tart molds). Be careful not to use too much butter, as doing so may cause the dough to slide off while baking. Press the dough into the pan or molds and refrigerate for about 20 minutes to cool and harden the dough before baking.
  2. Mix the pastry cream and the almond cream together to make your frangipane. Fill your cooled tart pan or molds with the frangipane. Arrange raspberries on top and sprinkle on some sliced almonds. Bake at 350 degrees F until the frangipane starts to brown slightly on the edges; for two-inch tarts, this will take about 30 minutes.
  3. Once your tart(s) is/are done, remove from the oven and let cool for about 10-15 minutes before unmolding. Dust with confectioners’ sugar and serve warm.

Note: If you have leftover pâte sablée, you can turn it into sablée cookies by rolling the dough out to 1/8 to 1/4 inch thickness, cutting out cookies using a cookie cutter, and baking at 325 degrees F for 10-15 minutes until the edges are golden brown.